Gplace
Традиционные этапы приготовления саке
Традиционное пивоварение начинается с промывки и замачивания риса для контроля влажности. После пропаривания риса добавляются клетки кодзи для развития кодзи, преобразуя крахмал в сахар. Это смешивается с «Мото» (дрожжевой закваской) перед проведением множественного параллельного брожения, где одновременно происходят осахаривание и производство спирта. Наконец, сусло прессуют для получения очищенного саке.